Ingredientes

1/2 kilo de papaliza bien lavadas

200 gramos de carme de res (cadera) picada

6 papas medianas, peladas

3 dientes de ajos

1/2 cucharilla de cominos

2 cebollas, bien lavadas

1 morrón pequeño, sin pepas

3 cucharas de ají colorado molido bien cocido o 1 sobrecito de colorante

3 cucharas de aceite

1 cubito de carne

Hierbabuena y sal a gusto

Preparación.

Hacer cocer las papaliza en agua sin sal, durante 1 hora. Sacar el agua cuando estén blanditas, quitar los "ojos". En un bol aplastar la papaliza con un te edor o pellizcar con los dedos. En una sartén con aceite caliente freír la carne picada, las cebollas y el morrón bien picaditos, loa ajos molidos, cominos, hierbabuena picada. Añadir el ají ya cocido o el colorante, freír 15 a 20 minutos.

En una olla echar ela papaliza, añadir el cubito de carne disuelto en una taza de agua hirviendo, las papas cortadas en trocitos, finalmente la papaliza, la sal a gusto. Hervir hasta que la papa esté cocida. Granear el arroz a gusto.